Для предупреждения простудных заболеваний необходимо употреблять овощи, фрукты, содержащие большое количество витамина С или аскорбиновой кислоты. Этот витамин дает выраженные и многосторонние физиологические эффекты, способствуя нормальному ходу регенерации и заживления тканей, поддержания устойчивости к различным видам стресса, в том числе и переохлаждению, обеспечению нормального иммунологического и гематологического статуса организма.

        Витамин «С» практически отсутствует в пищевых жирах, мясе и мясных продуктах, злаковых продуктах и конфетах и содержится в плодах и овощах. Особенно много аскорбиновой кислоты содержится в плодах шиповника, черной смородине, облепихе и сладком перце. Высоким содержанием витамина «С» характеризуется также укроп, петрушка, цветная капуста, апельсины, клубника, рябина. Достаточно много (50мг%) аскорбиновой кислоты в белокочанной капусте, причем даже в квашенной капусте сохраняются значительные (до 20мг%) количества витамина «С». Довольно высокое содержание витамина «С» отмечается в мандаринах, яблоках, черешне, грейпфрутах, землянике, капустах брюссельской, кольраби, краснокочанной. Концентрация витамина «С» в отдельных частях растений неравномерна. Листья более богатые витамином «С» чем стебли и плоды. Кожура плодов (яблок, груш, апельсинов, мандаринов) содержит витамина «С» в 3-5 раз больше, чем мякоть. Свекла, морковь, огурцы, виноград, слива, персики бедны этим витамином. Важным источником аскорбиновой кислоты могут служить также консервированные фруктовые соки, в особенности апельсиновый и клубничный.

       В зимний период потребность организма в витамине «С» в значительной степени покрывается за счет потребления картофеля и квашеной капусты. Несмотря на то, что вареный картофель содержит витамина «С» не более 10 мг %, а квашеная капуста около 20 мг%, организм получает достаточное количество витамина «С» благодаря потреблению этих продуктов в больших количествах.

       При хранении плодов и овощей содержание в них витамина «С» уменьшается, например, свежеубранный картофель содержит 20 мг% аскорбиновой кислоты, после 4-5 месяцев хранения – 15 мг%, а после 6 месяцев хранения – 10 мг%.

       Снижает содержание витамина «С» нерациональная кулинарная обработка плодов и овощей (длительная термическая обработка, несоблюдение оптимальных сроков варки различных овощей в воде, варка овощей в открытой посуде, варка в железной или медной посуде).

       При недостатке витамина «С» в организме или гиновитаминозе «С» отмечаются нарушения общего состояния (снижение работоспособности, быстрая утомляемость, слабость, раздражительность) наклонность к кровоточивости десен.

Меры профилактики гиповитаминоза вытекают из сказанного выше:

1.Постоянное потребление достаточного количества свежих овощей и фруктов.

2.Широкое использование в питании квашеных плодов и овощей соков, компотов, джемов, варенья, повидла.

3.Широкое использование в рационе вареных плодов и овощей с максимальным сохранением их витаминной ценности, достигаемой с помощью рациональной кулинарной обработки.